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中國人吃面(mian)的習慣(guan)由來已久，甚至將面(mian)條叫“飯”

面條，而大米(mi)、小米(mi)做(zuo)的飯(fan)則叫做(zuo)“米飯(fan)”以區之(zhi)。吃(chi)面(mian)(mian)不(bu)僅用于(yu)困腹，也有民俗(su)禮儀的(de)(de)意義，例(li)如常用來祝福(fu)新生嬰兒長(chang)(chang)(chang)命百歲，中國人過生日往往也少不(bu)了吃(chi)面(mian)(mian)條，因(yin)此面(mian)(mian)條又稱長(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)(mian)，因(yin)為(wei)面(mian)(mian)條又長(chang)(chang)(chang)又薄(bo)（薄(bo)的(de)(de)意思是瘦，而瘦則與壽(shou)同音(yin)），故生日吃(chi)長(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)(mian)成為(wei)習俗(su)，而長(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)(mian)就是我們俗(su)稱的(de)(de)面(mian)(mian)條或壽(shou)面(mian)(mian)。

悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃面(mian)(mian)(mian)(mian)歷史當(dang)然也吃出了各種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作花樣，發(fa)展出桿、抻、切、削(xue)、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法(fa)，以及蒸、煮(zhu)、炒、煎(jian)、炸、燴、鹵(lu)、拌(ban)、烙、烤、干撈等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調制法(fa)，而(er)演變成各地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味面(mian)(mian)(mian)(mian)條，如(ru)北京的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)打鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、上海(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陽(yang)春(chun)面(mian)(mian)(mian)(mian)、山(shan)東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)伊府面(mian)(mian)(mian)(mian)、山(shan)西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)、陜(shan)西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)、湖北的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)、福建的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)八寶面(mian)(mian)(mian)(mian)、廣東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦蓉面(mian)(mian)(mian)(mian)、貴州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)太師面(mian)(mian)(mian)(mian)、甘肅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清湯牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、岐山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疙瘩面(mian)(mian)(mian)(mian)、韓城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大刀面(mian)(mian)(mian)(mian)、河南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、干撈面(mian)(mian)(mian)(mian)，西(xi)安的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)箸頭(tou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、菠菜面(mian)(mian)(mian)(mian)等等，有(you)細如(ru)絲(si)線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，也有(you)寬如(ru)腰帶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，形式不(bu)可(ke)勝數。

貴州精致面分享一下面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、馎饦外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現代的涼面或水煮面條。在《唐會要．光錄寺》中載有“宮廷中(zhong)到冬天要造‘湯餅(bing)’，夏(xia)天要做‘冷(leng)淘’”，就是(shi)將面條(tiao)煮熟后過冷水(shui)再吃的一種面，與北(bei)方人的“過水面”相同(tong)；宋朝(chao)時，面條進入新(xin)的發(fa)展(zhan)階段，已有(you)“面(mian)條”的(de)名(ming)詞，形狀為長條，花樣多，如素面(mian)、煎面(mian)、雞絲(si)面(mian)、三鮮面(mian)、銀(yin)絲(si)冷(leng)淘、菜面(mian)等；元(yuan)代時“干（掛）面條(tiao)”問世了，在《飲膳正要》中載有“春盤面”、“山藥(yao)面”、“羊(yang)皮面”、“秀禿麻面(mian)”等二十多種。明清(qing)時(shi)又有更進一步的(de)發展，如北京(jing)的(de)“炸醬面”、揚州的“裙帶(dai)面”、福建的(de)“八珍面(mian)”等(deng)(deng)等(deng)(deng)。