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怎樣煮面條才不粘糊？

a煮面(mian)條時，待(dai)水開后先加少(shao)許鹽(每500克水加(jia)鹽15克)，再下面條(tiao)，即便(bian)煮的(de)時間長些也不會粘糊(hu)。

b煮掛面時不要用大火(huo)。因為掛面本身很干，如果用大火(huo)煮，水太熱(re)，面條(tiao)表面易形成(cheng)粘(zhan)膜(mo)，煮成(cheng)爛糊面。

c煮掛(gua)面(mian)(mian)時不應當等水(shui)沸(fei)騰了(le)(le)(le)再(zai)下掛(gua)面(mian)(mian)，而(er)(er)應在鍋底里有小(xiao)氣泡往上(shang)冒時下掛(gua)面(mian)(mian)，然后攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內(nei)水(shui)開了(le)(le)(le)再(zai)適量(liang)添些涼水(shui)，等水(shui)沸(fei)了(le)(le)(le)即(ji)熟。這樣煮面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)速度快，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)柔而(er)(er)湯清。相(xiang)反，如果(guo)水(shui)沸(fei)了(le)(le)(le)再(zai)下掛(gua)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)表面(mian)(mian)易粘糊，水(shui)分、熱量(liang)不能(neng)很快向里滲透、傳導(dao)，再(zai)加上(shang)沸(fei)水(shui)使面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)上(shang)下翻滾、相(xiang)互(hu)摩擦，這樣煮出的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)外粘、內(nei)硬、湯糊。

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