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綠(lv)豆面(mian)是(shi)用綠(lv)豆制作的一道傳(chuan)統面(mian)類(lei)美食。綠(lv)豆中所(suo)含蛋(dan)白質，磷脂均有(you)興奮(fen)神(shen)經、增進(jin)食欲的功能，為(wei)機體許多重(zhong)要(yao)臟器(qi)增加營養所(suo)必(bi)需。

分享制作時，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天(tian)半(ban)日。潷(bi)去水時(shi)揀去豆(dou)皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷(bi)去水后(hou)(hou)備用。將綠(lv)(lv)(lv)葉菜洗凈、切(qie)碎，同浸泡好的(de)豆(dou)瓣、大米拌均勻，然后(hou)(hou)加(jia)適量清水磨成(cheng)漿(jiang)，再(zai)(zai)在(zai)磨好的(de)漿(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)淀粉調(diao)勻。柴(chai)火(huo)最好，待(dai)(dai)平鍋(guo)三(san)成(cheng)熱時(shi)，用兌水的(de)菜油刷一(yi)(yi)(yi)遍鍋(guo)，然后(hou)(hou)舀一(yi)(yi)(yi)勺(shao)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)漿(jiang)，攤(tan)(tan)在(zai)鐵鍋(guo)中(zhong)，待(dai)(dai)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)面(mian)(mian)皮八成(cheng)熟后(hou)(hou)，翻(fan)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)再(zai)(zai)烤一(yi)(yi)(yi)會兒取出，放(fang)在(zai)筲箕上(shang)，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)重疊攤(tan)(tan)晾，再(zai)(zai)切(qie)成(cheng)均勻一(yi)(yi)(yi)致的(de)面(mian)(mian)條。吃(chi)的(de)時(shi)候，先(xian)在(zai)碗里放(fang)好作料，再(zai)(zai)把(ba)切(qie)好的(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)面(mian)(mian)條裝入(ru)漏勺(shao)，放(fang)沸水中(zhong)稍(shao)燙幾秒鐘，撈出盛入(ru)碗中(zhong)即可食用。

綠豆面柔中有韌，色澤嫩(nen)綠，有豆類和菜(cai)汁的(de)清香，營養豐富，物美價廉。