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發(fa)面(mian)與醒面(mian)的區別(bie)是什么？

肯定很多朋友一直都想知道他們有什么區別我們就和遵義面條廠家一起來看看：

發面：指面團內加入酵母(mu)，在適宜溫(wen)濕度條(tiao)件下，讓酵母(mu)繁殖產(chan)(chan)氣(qi)(qi)，促使面團膨脹。揉(rou)面所形成(cheng)的面筋給與產(chan)(chan)生的氣(qi)(qi)體以支撐(cheng)。我們(men)常吃的各種面包內部的海綿結構(gou)，就是(shi)酵母(mu)和面筋所形成(cheng)。發面主要用來(lai)蒸(zheng)包子花卷等(deng)蓬松的面食，質地(di)松軟。

醒面(mian)(mian)(mian)：是指將(jiang)和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，在進(jin)一(yi)步(bu)加工(gong)或(huo)烹(peng)飪前靜置一(yi)段(duan)時間(jian)，這(zhe)個過程(cheng)就叫作(zuo)餳面(mian)(mian)(mian)。餳面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過程(cheng)，使(shi)得和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)更易加工(gong)，做出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)點(dian)更加地筋(jin)道(dao)、柔軟，口感也(ye)更加的(de)(de)細(xi)膩(ni)和(he)順(shun)滑。面(mian)(mian)(mian)條生(sheng)產公司(si)分(fen)享(xiang)醒面(mian)(mian)(mian)和(he)發面(mian)(mian)(mian)區(qu)別：

1、目的(de)不(bu)同(tong)：

發面(mian)：讓酵(jiao)母(mu)充分繁殖產氣，促使面(mian)團膨(peng)脹(zhang)的過程。

醒面(mian)：使(shi)得和好的(de)面(mian)更(geng)易(yi)加工，做出的(de)面(mian)點更(geng)加地(di)筋道。

2、過程(cheng)不同：

發(fa)面(mian)：和好的面(mian)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，放溫暖處(chu)發(fa)酵膨脹至兩(liang)到三倍大小。

醒面：將和好(hao)的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間(jian)。

面條生產(chan)公司

3、原理(li)不同：

發(fa)面：當酵母菌(jun)在面團(tuan)內(nei)部有氧(yang)的(de)環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的(de)時候，會(hui)釋放出二氧(yang)化碳氣(qi)體。這時，面團(tuan)的(de)體積就(jiu)會(hui)膨大，就(jiu)發(fa)了起(qi)來。

醒(xing)面(mian)(mian)：和面(mian)(mian)或塑(su)形后，面(mian)(mian)團內的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質分子(zi)有松弛(chi)和重構(gou)(gou)的(de)(de)時間，是一(yi)個消除應力(li)和蛋(dan)白(bai)質分子(zi)空間結構(gou)(gou)重構(gou)(gou)的(de)(de)過程。通過餳面(mian)(mian)過程，面(mian)(mian)團中在外(wai)力(li)作(zuo)用下被扭曲及破壞的(de)(de)網狀結構(gou)(gou)得到了(le)重塑(su)，面(mian)(mian)團中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質重新恢復了(le)應有的(de)(de)空間構(gou)(gou)形，得到了(le)很好的(de)(de)舒展，餳過面(mian)(mian)會更加(jia)地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更(geng)加(jia)的細膩和順滑。