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制作雞蛋掛面的技(ji)巧(qiao)

雞蛋掛面是如何做出來的呢？貴州掛面廠家的小編來和大家一起了解下：

需要準備的原(yuan)料：中筋面(mian)粉(fen)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

原料(liao)準備好了(le)，現在一起來(lai)看一下操作步驟吧：

A、所有原(yuan)料混合在一(yi)起，用筷(kuai)子把面粉(fen)和(he)液體攪成疙瘩狀。

B、用手揉成面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不(bu)松散(san)就行(xing)，不(bu)用揉到(dao)光滑(hua)狀態，過壓面(mian)(mian)機后自然會(hui)光滑(hua)。

C、壓好的(de)面團分成二塊，取(qu)其中(zhong)一(yi)塊，用搟面杖壓得扁(bian)一(yi)些(xie)，讓(rang)其好過(guo)壓面機。

制作雞蛋掛面的方(fang)法

D、壓面機開1檔，讓(rang)面片(pian)過壓面機3、4遍。

E、面片對半折一次，再次過壓(ya)面機大(da)概(gai)3遍。

F、轉壓(ya)面機(ji)3檔(dang)，過面片5、6遍，讓面(mian)片出現自(zi)然光滑，用刷子蘸點(dian)面(mian)粉刷在(zai)面(mian)片上，再繼續(xu)過壓面(mian)機2、3次。

G、把面(mian)片(pian)從(cong)中間切對(dui)半，壓面(mian)機轉壓面(mian)5檔，二塊面片分開(kai)過面機，壓3、4遍，面條(tiao)基礎面團就做好了。一(yi)塊(kuai)壓好再(zai)壓另一(yi)塊(kuai)。

R、壓(ya)面機(ji)轉面條檔，在過了(le)5檔(dang)的薄(bo)面片上再撒(sa)些面粉，過面條檔(dang)，細面條就出來(lai)了。

N、做(zuo)好的(de)(de)(de)面條(tiao)(tiao)(tiao)上還(huan)要再(zai)撒上面粉(fen)防止其放置(zhi)久了(le)粘在(zai)一(yi)起，不(bu)要到時候(hou)(hou)沒(mei)面條(tiao)(tiao)(tiao)吃(chi)變(bian)成吃(chi)面片兒了(le)。一(yi)般是兩個雞(ji)蛋，和(he)一(yi)人份的(de)(de)(de)面（最(zui)好是細面），家里(li)有蔥蒜的(de)(de)(de)話最(zui)好。先把蒜切成蒜末(mo)，雞(ji)蛋加(jia)(jia)鹽(yan)打散，起鍋子把油燒熱后(hou)(hou)下蒜末(mo)熗鍋，把火(huo)調為(wei)中(zhong)火(huo)，倒入(ru)蛋液(ye)用(yong)(yong)筷子撥(bo)弄，待蛋液(ye)稍微凝固后(hou)(hou)就關火(huo)盛出備用(yong)(yong)。鍋子不(bu)用(yong)(yong)洗（很重(zhong)要）加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)，開(kai)大火(huo)燒開(kai)后(hou)(hou)，放入(ru)面條(tiao)(tiao)(tiao)。中(zhong)途(tu)保持大火(huo)點水(shui)兩次之后(hou)(hou)轉中(zhong)火(huo)，同時用(yong)(yong)勺子將(jiang)多余的(de)(de)(de)水(shui)舀出（水(shui)量(liang)控(kong)制在(zai)即(ji)將(jiang)沒(mei)過(guo)面條(tiao)(tiao)(tiao)但是又(you)還(huan)沒(mei)有沒(mei)過(guo)面條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)微妙位置(zhi)）。水(shui)量(liang)控(kong)制好之后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)之前炒好的(de)(de)(de)雞(ji)蛋，這個時候(hou)(hou)可(ke)以開(kai)始調味了(le)，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)，雞(ji)精，和(he)少量(liang)的(de)(de)(de)糖（不(bu)是為(wei)了(le)增(zeng)加(jia)(jia)甜(tian)味，是用(yong)(yong)來襯托(tuo)其他(ta)味道(dao)的(de)(de)(de)）之后(hou)(hou)調小火(huo)等鍋內開(kai)始咕嚕咕嚕冒泡的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)就可(ke)以盛出面條(tiao)(tiao)(tiao)享用(yong)(yong)了(le)。