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國外的八大(da)面條有(you)那些(xie)你知道(dao)嘛！

1、冷面——源自朝鮮時(shi)代的冬季冷食

你一(yi)定沒有想(xiang)到(dao)，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)源(yuan)自冬(dong)季的(de)(de)(de)吧(ba)。這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食讓(rang)人(ren)的(de)(de)(de)第一(yi)感覺，就是(shi)(shi)(shi)為炎熱夏(xia)日所發明的(de)(de)(de)吃(chi)飯(fan)，但是(shi)(shi)(shi)恰恰相反，在(zai)以前(qian)(qian)的(de)(de)(de)朝鮮族(zu)生活地區，人(ren)們(men)把泡菜腌制(zhi)好放在(zai)大缸里，在(zai)冬(dong)季來臨之前(qian)(qian)埋(mai)進地下(xia)，冬(dong)天的(de)(de)(de)時候，取(qu)出菜缸，盛出帶著(zhu)冰渣的(de)(de)(de)湯汁，配著(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食吃(chi)。想(xiang)象一(yi)下(xia)，外面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)寒冷(leng)(leng)的(de)(de)(de)北風(feng)和(he)漫天的(de)(de)(de)飄雪，屋里是(shi)(shi)(shi)溫暖的(de)(de)(de)火爐和(he)鮮美(mei)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，多么其樂融融的(de)(de)(de)一(yi)幅(fu)畫面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)啊。韓(han)國冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)主(zhu)料(liao)是(shi)(shi)(shi)蕎麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或(huo)者葛根面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條較(jiao)細。在(zai)制(zhi)作的(de)(de)(de)方法上(shang)，韓(han)國冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分為水冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)拌冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，前(qian)(qian)者通常用(yong)涼湯(一般是牛(niu)肉高湯)制作，后者用辣椒醬等辣味調料拌著面條吃。在吃冷面的(de)時(shi)候，醋和(he)芥末醬是必不可(ke)少的(de)調料，每個人可(ke)以根據(ju)自己的(de)口味來添加。

2、意大(da)利面(mian)——東方的(de)傳(chuan)奇，天使的(de)變身(shen)

意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)利面(mian)，又(you)稱意(yi)(yi)(yi)粉，在所有的(de)西餐菜肴中(zhong)(zhong)(zhong)，與(yu)東方的(de)飲食最為接近。關于意(yi)(yi)(yi)面(mian)的(de)起源，如今(jin)一直爭執(zhi)不(bu)(bu)下，長年以來，大(da)(da)多數人(ren)(ren)認為面(mian)條(tiao)是(shi)馬可(ke)波(bo)羅從(cong)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)帶去歐洲的(de)，但(dan)是(shi)如今(jin)隨著(zhu)學(xue)術研(yan)究的(de)深入(ru)，馬可(ke)波(bo)羅是(shi)否到過(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)也已經成了(le)人(ren)(ren)們質疑的(de)焦點，就更不(bu)(bu)用說他傳播了(le)面(mian)條(tiao)文(wen)化(hua)了(le)。不(bu)(bu)過(guo)，從(cong)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)的(de)角度來說，大(da)(da)家更加(jia)愿意(yi)(yi)(yi)相信(xin)意(yi)(yi)(yi)面(mian)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)面(mian)條(tiao)的(de)嫡(di)系(xi)。吃慣(guan)了(le)東方面(mian)條(tiao)的(de)人(ren)(ren)，很難一下子接受意(yi)(yi)(yi)面(mian)，對它的(de)感覺跟歐洲的(de)米飯料理(li)一樣(yang)，總有點夾(jia)生(sheng)，其實(shi)，這是(shi)麥(mai)種的(de)緣由。制(zhi)作意(yi)(yi)(yi)面(mian)所使用的(de)杜(du)蘭小麥(mai)(Durum)是歐洲和近東的特產，大多數的杜蘭小(xiao)麥都被用于制作意面，用它做出(chu)來的意面通(tong)體黃色、硬(ying)度(du)高、久煮不爛，所以給外行人以“夾生”的感覺(jue)。雖(sui)然(ran)意(yi)面(mian)久(jiu)煮(zhu)不爛，但是在(zai)烹(peng)飪的時候(hou)也沒有必要煮(zhu)很長(chang)時間，在(zai)沸水中煮(zhu)兩分(fen)鐘就可(ke)以食用了，如果不想口感太硬(ying)，可(ke)以適當(dang)多煮(zhu)幾分(fen)鐘。

3、黃魚雪菜煨(wei)面——傳統與創新的(de)結合

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)雪(xue)菜(cai)(cai)面(mian)在上海(hai)算是(shi)傳統的(de)(de)美(mei)味(wei)了，上海(hai)人(ren)(ren)對黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)這(zhe)種(zhong)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)海(hai)味(wei)一(yi)(yi)直情有(you)獨鐘，黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)和雪(xue)菜(cai)(cai)這(zhe)兩樣東(dong)西(xi)一(yi)(yi)起(qi)熬(ao)湯可謂是(shi)絕妙的(de)(de)組(zu)合(he)，進而使(shi)人(ren)(ren)想到了用這(zhe)種(zhong)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)湯汁來做面(mian)點。傳統的(de)(de)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)雪(xue)菜(cai)(cai)面(mian)用大塊的(de)(de)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)肉入面(mian)，雪(xue)菜(cai)(cai)也是(shi)大片的(de)(de)，沒有(you)經過精細的(de)(de)加(jia)工，這(zhe)樣的(de)(de)做法魚(yu)(yu)(yu)肉容易散掉(diao)，雪(xue)菜(cai)(cai)也會黏牙，但(dan)是(shi)味(wei)道之好，還(huan)是(shi)令(ling)人(ren)(ren)難以割舍(she)。在上海(hai)的(de)(de)街邊小店，有(you)很(hen)多做這(zhe)種(zhong)面(mian)條(tiao)的(de)(de)，前幾年一(yi)(yi)度掛起(qi)一(yi)(yi)股黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)雪(xue)菜(cai)(cai)面(mian)的(de)(de)熱潮。

4、兩面黃——逐漸(jian)消逝的傳(chuan)統奇味

兩(liang)面(mian)黃的歷史(shi)，要(yao)追溯到解放前(qian)，上(shang)海的一些做出(chu)這種面(mian)點，構造獨特，口味鮮美，極(ji)受大(da)眾歡迎。吃兩(liang)面(mian)黃比(bi)較有名(ming)的地(di)方是“王家(jia)沙(sha)”和“喬家柵”，后來幾乎所(suo)有的(de)(de)(de)(de)(de)本幫(bang)菜館都做起了這道(dao)面(mian)(mian)點。兩(liang)面(mian)(mian)黃其實是(shi)一整塊面(mian)(mian)條餅，在油中(zhong)炸(zha)(zha)成上下兩(liang)面(mian)(mian)金黃，口(kou)(kou)感(gan)脆，偏硬，里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條還(huan)是(shi)軟的(de)(de)(de)(de)(de)，并且(qie)熱(re)氣也被(bei)封(feng)在里面(mian)(mian)。出品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，面(mian)(mian)條餅裝(zhuang)盤，上面(mian)(mian)澆(jiao)(jiao)上熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)頭，普通的(de)(de)(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)清炒肉(rou)絲(si)醬，好一點的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)些清炒蝦仁。外面(mian)(mian)被(bei)炸(zha)(zha)脆的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條餅在熱(re)澆(jiao)(jiao)頭的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用下又軟下來，還(huan)吸(xi)取(qu)了澆(jiao)(jiao)頭的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味，吃(chi)起來口(kou)(kou)感(gan)比較獨特。

5、蕎麥面——日本料(liao)理(li)的“關東軍”

蕎麥的(de)原產地是中(zhong)東，蕎麥面的(de)吃法源起中(zhong)國北(bei)方，鐮倉時代(1185—1333年)中國的手工制面(mian)技(ji)術傳到日本后，蕎(qiao)(qiao)麥面(mian)在關東地(di)區(qu)廣受歡迎。蕎(qiao)(qiao)麥這種高(gao)(gao)寒(han)地(di)區(qu)的糧食(shi)作(zuo)物，對生長(chang)的條件要(yao)求(qiu)并不高(gao)(gao)，在相對貧瘠的地(di)區(qu)也(ye)能(neng)(neng)有穩定的產(chan)量，日本的長(chang)野、山(shan)梨兩縣就特(te)別適(shi)合種植蕎(qiao)(qiao)麥。但是(shi)，起初蕎(qiao)(qiao)麥面(mian)的制作(zuo)成本比(bi)較高(gao)(gao)，普通百(bai)姓家是(shi)吃(chi)不起的，還(huan)是(shi)只能(neng)(neng)將蕎(qiao)(qiao)麥簡單地(di)煮(zhu)熟來吃(chi)，結果“吃(chi)蕎麥”就成了貧窮(qiong)的代名(ming)詞，以前在蕎麥的產(chan)區，一直有人奉勸(quan)姑(gu)娘們“不要嫁給家里常吃蕎麥的人”。蕎麥(mai)面(mian)有冷、熱兩種吃法。冷吃以(yi)冰鎮方式上桌(zhuo)，然后把廚(chu)師準備好(hao)的配料(蘿卜蓉、紫菜、芥末)倒進(jin)師傅的醬(jiang)汁里(li)(每(mei)個師傅都不同)，就像過(guo)橋米線那(nei)樣，把面(mian)在調配(pei)好(hao)的醬(jiang)料碗中“過橋”一(yi)下(xia)，再(zai)配上不同(tong)的(de)菜，或(huo)者在面(mian)(mian)里加進一(yi)個生雞蛋。熱吃就是配上湯底，再(zai)加七味(wei)調(diao)味(wei)，湯底宜清淡，用昆(kun)布、青花魚(yu)和(he)干冬菇熬出，來(lai)突出蕎麥面(mian)(mian)的(de)麥味(wei)，但是也有口味(wei)偏重的(de)吃飯，湯底用數味(wei)海鮮，加醬油和(he)清酒(jiu)熬出。

6、烏(wu)冬面——日(ri)本切面(mian)之作

烏(wu)冬(dong)面(mian)和(he)蕎麥面(mian)有些類似，一(yi)樣是高寒地區的產物——小麥(mai)，工(gong)藝(yi)也是(shi)從中(zhong)(zhong)國傳(chuan)入。其實(shi)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)在做(zuo)法(fa)，就(jiu)(jiu)是(shi)中(zhong)(zhong)國切面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)，不同的(de)(de)(de)是(shi)，日本人在和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)鹽水，促使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)內快(kuai)速(su)形成面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，然后搟成一張(zhang)大(da)餅(bing)，把大(da)餅(bing)疊起(qi)來(lai)用(yong)(yong)刀切成面(mian)(mian)(mian)(mian)條。后來(lai)，在制作過程中(zhong)(zhong)人們(men)又在面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入了大(da)米粉，這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條介于(yu)切面(mian)(mian)(mian)(mian)與(yu)米粉之(zhi)間，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感比(bi)較軟。烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)也有(you)冷、熱(re)兩(liang)種吃(chi)(chi)(chi)法(fa)，涼烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)拌濃(nong)料吃(chi)(chi)(chi)，熱(re)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)靠湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)了。不同于(yu)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)，烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)并不需要(yao)(yao)很清淡，因為(wei)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)本身(shen)是(shi)沒(mei)有(you)什么(me)味道的(de)(de)(de)，所以(yi)一般用(yong)(yong)加(jia)(jia)肉(rou)(rou)或(huo)海鮮(xian)的(de)(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)七味、醬油(you)、清酒、味噌、菌菇(gu)等(deng)調味料，最常見(jian)的(de)(de)(de)是(shi)牛肉(rou)(rou)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)。烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)也適合(he)配天婦羅，考究的(de)(de)(de)地方，天婦羅采用(yong)(yong)純麻油(you)進行煎(jian)炸，粉團(tuan)適中(zhong)(zhong)，當(dang)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)桌(zhuo)后，把炸好的(de)(de)(de)天婦羅全盤(pan)倒進湯(tang)(tang)(tang)(tang)里浸(jin)泡(pao)，鮮(xian)甜的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)因此變得更加(jia)(jia)豐富可口。吃(chi)(chi)(chi)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)的(de)(de)(de)實(shi)際是(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)在上(shang)桌(zhuo)后兩(liang)到三分(fen)鐘時(shi)(shi)進吃(chi)(chi)(chi)，這(zhe)時(shi)(shi)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)的(de)(de)(de)韌性還沒(mei)有(you)消失(shi)，更已經吸收(shou)了湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)味道。

7、馬來炒面(mian)——東南亞家常美(mei)味

馬(ma)(ma)來(lai)炒(chao)(chao)面(mian)是馬(ma)(ma)來(lai)人非常喜歡的(de)家常炒(chao)(chao)面(mian)，在新加(jia)坡和馬(ma)(ma)來(lai)西亞(ya)等地的(de)餐館、街頭小攤都可以看見它的(de)身影。馬(ma)(ma)來(lai)炒(chao)(chao)面(mian)的(de)做法有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是素炒(chao)(chao)，另一種(zhong)就(jiu)是能加(jia)入各種(zhong)海鮮和肉類，使(shi)味道變幻(huan)為(wei)甜(tian)辣(la)或者咸辣(la)。馬(ma)(ma)來(lai)炒(chao)(chao)面(mian)使(shi)用的(de)是黃面(mian)。將鍋燒熱后，放(fang)入雞蛋炒(chao)(chao)熟，再加(jia)入魚(yu)餅、魚(yu)片、蝦，以及桑(sang)巴醬(馬(ma)來菜中經常使用(yong)的特色(se)醬料(liao)，帶有蝦(xia)米或者海鮮(xian)的味道)和(he)辣(la)椒(jiao)醬一起炒(chao)(chao)香，這時候，就可以放(fang)入(ru)黃面，用(yong)文(wen)火翻(fan)炒(chao)(chao)，讓面條吸收味道，最后加進青菜、洋(yang)蔥絲(si)和(he)西紅(hong)柿，用(yong)猛(meng)火翻(fan)炒(chao)(chao)收尾(wei)。

8、新加坡叻(le)沙(sha)——濃郁的娘惹(re)菜肴(yao)

叻沙，又寫做喇沙，是馬來飲食文化中的一個亮點。明朝以后，就一直有中國人南下馬來地區，與當地的人通婚，生下來的女孩被稱作“娘惹”，男孩被稱作“峇峇”。娘惹(re)從(cong)小(xiao)就學(xue)習(xi)結合(he)了馬來飲食(shi)文化和(he)中國飲食(shi)文化的(de)(de)娘惹(re)菜(cai)(cai)，運用東南(nan)亞豐富的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，加(jia)上中式的(de)(de)烹(peng)(peng)飪手法，做出了獨成(cheng)體系(xi)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。娘惹(re)菜(cai)(cai)的(de)(de)味道濃(nong)郁(yu)、甜酸(suan)、偏辣(la)，在烹(peng)(peng)飪過程中會用到幾十種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，常用的(de)(de)有(you)藍姜(jiang)、黃(huang)姜(jiang)、香(xiang)(xiang)茅、洋蔥、叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)葉、班蘭葉、亞參、酸(suan)柑(gan)、參巴辣(la)椒(jiao)、椰漿(jiang)、玉桂、石(shi)栗等(deng)，代表(biao)(biao)性的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)有(you)叁芭(ba)臭豆魚(yu)頭、蝦醬雞(ji)、魚(yu)鰾(biao)湯(tang)(tang)、椰漿(jiang)飯、娘惹(re)粽、摩(mo)摩(mo)喳喳、娘惹(re)糕點等(deng)，其中最有(you)代表(biao)(biao)性的(de)(de)，當(dang)數(shu)叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)。叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)口味香(xiang)(xiang)濃(nong)辛(xin)辣(la)，以粗(cu)米(mi)(mi)粉為主(zhu)料(liao)(liao)，湯(tang)(tang)料(liao)(liao)以椰漿(jiang)、叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)葉和(he)辣(la)椒(jiao)為主(zhu)，在煮(zhu)滾的(de)(de)清湯(tang)(tang)里(li)加(jia)入叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)醬、叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)葉、辣(la)椒(jiao)、香(xiang)(xiang)茅、藍姜(jiang)、蝦米(mi)(mi)等(deng)，慢火熬制(zhi)兩個小(xiao)時以上，再(zai)加(jia)入淡奶和(he)椰漿(jiang)，調制(zhi)出濃(nong)郁(yu)的(de)(de)叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)湯(tang)(tang)。這(zhe)時，將粗(cu)米(mi)(mi)粉和(he)豆芽燙熱，與(yu)魚(yu)餅、鮮蝦、鮮蛤混在一起，澆上叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)湯(tang)(tang)，就大功告成(cheng)了。叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)葉是制(zhi)作叻(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)的(de)(de)關鍵，這(zhe)種香(xiang)(xiang)草在未被人(ren)們(men)食(shi)用前，曾經被歸(gui)為雜草，如今(jin)搖身一變，成(cheng)了娘惹(re)菜(cai)(cai)里(li)的(de)(de)寵(chong)兒。

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