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餃(jiao)(jiao)子粉(fen)(fen)是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)，普通面粉(fen)(fen)是(shi)(shi)中(zhong)筋粉(fen)(fen)，餃(jiao)(jiao)子粉(fen)(fen)是(shi)(shi)高筋粉(fen)(fen)，包出的(de)餃(jiao)(jiao)子皮比較筋道，耐煮，不易(yi)(yi)破(po)皮。我(wo)們(men)平常(chang)包餃(jiao)(jiao)子用的(de)面粉(fen)(fen)大(da)多是(shi)(shi)中(zhong)筋粉(fen)(fen)包出的(de)餃(jiao)(jiao)子不易(yi)(yi)久煮，而(er)且容易(yi)(yi)燉爛。

以小(xiao)麥為原料制成的(de)供(gong)制作餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)用的(de)面粉(fen)稱為餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)專(zhuan)用粉(fen)。用餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)專(zhuan)用粉(fen)制作出來的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在煮的(de)過程中不(bu)容易開(kai)皮(pi)、破(po)皮(pi)或渾(hun)湯，煮好(hao)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在盤子(zi)里放一(yi)小(xiao)段時間不(bu)會粘結在一(yi)起．面湯清晰無(wu)沉淀，餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)潔白、透亮(liang)、有(you)光澤且柔軟，品嘗時口感細(xi)膩、爽口、不(bu)粘牙且有(you)咬(yao)勁 。

為適應包餃子(zi)面(mian)皮的(de)工藝、質量的(de)品質要(yao)求．餃子(zi)粉(fen)選用小(xiao)麥(mai)原料時，按不同小(xiao)麥(mai)品種內(nei)在(zai)成分，挑選色澤自的(de)小(xiao)麥(mai)，含面(mian)筋質高的(de)硬小(xiao)麥(mai)．和面(mian)柔(rou)合叉易包住餡芯且(qie)淀粉(fen)適量的(de)軟小(xiao)麥(mai)、紅(hong)小(xiao)麥(mai)等進行搭配(pei)；按制(zhi)粉(fen)工藝要(yao)求調整原料品種數量比；按人(ren)體所需營養(yang)要(yao)求，確定(ding)原料入(ru)機選擇方案(an)。

專用餃子粉，一(yi)般采(cai)用布袋小包(bao)裝，每袋1公(gong)斤，購買(mai)、使用(yong)非(fei)常方便(bian)。餃子(zi)粉的(de)水分為12%，常溫下可以存放半年時間(jian)；每1000克餃子(zi)粉蛋白質含量92克，脂肪12克，碳(tan)水化(hua)臺物745克，熱量3450千(qian)卡，粗纖維3.8克(ke)，灰分(fen)6克，鈣260毫克，磷1658毫克(ke)，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克(ke)，尼克(ke)酸19.5毫克。面筋質含量33%～35% 。

餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁 。

為適(shi)應包餃(jiao)子(zi)面皮的(de)(de)工(gong)藝、質量(liang)(liang)的(de)(de)品(pin)質要求(qiu)．餃(jiao)子(zi)粉(fen)選用小(xiao)麥(mai)(mai)原料(liao)時，按(an)不同小(xiao)麥(mai)(mai)品(pin)種內在成分(fen)，挑選色澤(ze)自的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)，含面筋質高(gao)的(de)(de)硬(ying)小(xiao)麥(mai)(mai)．和面柔合(he)叉易(yi)包住餡(xian)芯且(qie)淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)軟小(xiao)麥(mai)(mai)、紅(hong)小(xiao)麥(mai)(mai)等進行(xing)搭配；按(an)制粉(fen)工(gong)藝要求(qiu)調整(zheng)原料(liao)品(pin)種數量(liang)(liang)比；按(an)人(ren)體所需營養要求(qiu)，確定(ding)原料(liao)入(ru)機選擇方(fang)案。

專用(yong)餃(jiao)子粉，一般采用(yong)布袋(dai)小(xiao)包(bao)裝，每袋(dai)1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可(ke)以存(cun)放(fang)半年時間；每1000克餃子粉蛋白(bai)質含量92克(ke)，脂肪12克，碳水化(hua)臺物745克(ke)，熱量3450千卡，粗(cu)纖維3.8克，灰(hui)分6克(ke)，鈣260毫(hao)克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素(su)2.5毫克，核黃素(su)0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面(mian)筋質含(han)量33%～35% 。