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熱干(gan)(gan)面(mian)是武(wu)漢特(te)(te)色漢族小吃。中(zhong)國五大名面(mian)之一，是武(wu)漢頗具特(te)(te)色的過早小吃。面(mian)條纖細根根有(you)筋力(li)，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以(yi)香(xiang)油、芝(zhi)麻醬、五香(xiang)醬菜(cai)等(deng)配料，更(geng)具特(te)(te)色。熱干(gan)(gan)面(mian)以(yi)武(wu)漢熱干(gan)(gan)面(mian)為最(zui)。武(wu)漢熱干(gan)(gan)面(mian)可謂享譽全國乃(nai)至世界。無(wu)論是來漢參會或是旅游的人們都要設(she)法品(pin)嘗(chang)武(wu)漢名吃—熱(re)干面，就連(lian)在外(wai)工作或學習的武(wu)(wu)回漢(han)后(hou)的第一站(zhan)就迫不(bu)及待(dai)地要(yao)去熱(re)干面館解解饞，可見武(wu)(wu)漢(han)熱(re)干面深受人(ren)們(men)的喜(xi)愛。現在武(wu)(wu)漢(han)熱(re)干面已形成(cheng)了工業化(hua)生產，讓武(wu)(wu)漢(han)名吃走向(xiang)世界。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟(shu)，過冷和過油后，再(zai)淋上用芝(zhi)麻醬、香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)、辣椒油等調料做(zuo)成的(de)適合個(ge)人(ren)口味(wei)的(de)醬汁(zhi)，增(zeng)加(jia)了(le)多種口味(wei)，吃(chi)時(shi)面條爽滑有筋(jin)道(dao)、醬汁(zhi)香(xiang)濃(nong)味(wei)美，讓人(ren)食欲(yu)大增(zeng)。

貴州風干面講講什么是吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規范，廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

關于熱干面的起源有一(yi)個典故(gu)：20世紀30年代初期，漢口長堤街有(you)個名叫(jiao)李包的食販，在關帝廟(miao)一(yi)(yi)帶(dai)靠賣涼(liang)粉(fen)和湯(tang)面為生。有(you)一(yi)(yi)天，天氣(qi)(qi)異常炎熱，不(bu)少(shao)剩面未賣完，他怕(pa)面條發餿變(bian)質，便將剩面煮(zhu)熟瀝干(gan)，晾(liang)在案板上。一(yi)(yi)不(bu)小心，碰(peng)倒案上的油壺(hu)，麻油潑在面條上。李包見(jian)狀(zhuang)，無可奈(nai)何，只好將面條用(yong)(yong)油拌(ban)勻(yun)重新晾(liang)放。第二天早上，李包將拌(ban)油的熟面條放在沸水里(li)稍燙，撈(lao)起(qi)瀝干(gan)入碗(wan)，然后加(jia)上賣涼(liang)粉(fen)用(yong)(yong)的調料，弄得熱氣(qi)(qi)騰騰，香氣(qi)(qi)四溢。后來(lai)有(you)個同行(xing)叫(jiao)蔡明偉，做生意很誠信，而且很會動(dong)腦(nao)筋(jin)。為了加(jia)快出貨量，通過反(fan)復試驗，他終于(yu)摸索出一(yi)(yi)套“撣(dan)面(mian)”的工(gong)藝———就是先(xian)把面(mian)煮七八(ba)成(cheng)熟，然后快(kuai)(kuai)速降溫并均(jun)勻抹上(shang)油(you)(you)，這樣賣面(mian)時(shi)，出(chu)貨量就快(kuai)(kuai)了。有(you)一(yi)次蔡明(ming)偉(wei)在長堤街看(kan)到一(yi)家(jia)麻油(you)(you)作(zuo)坊(fang)，看(kan)見(jian)他(ta)們從芝麻中(zhong)提(ti)取(qu)麻油(you)(you)后，芝麻醬(jiang)(jiang)閑(xian)棄在一(yi)邊，香氣(qi)撲鼻，他(ta)靈機一(yi)動；何不將芝麻醬(jiang)(jiang)加(jia)進面(mian)里試一(yi)下呢？于是蔡明(ming)偉(wei)向麻油(you)(you)作(zuo)坊(fang)老板購買了些許芝麻醬(jiang)(jiang)回家(jia)。同樣經過多次反復試驗，他(ta)覺得(de)滿(man)意了，身邊的人都說好(hao)吃(chi)，這時(shi)候他(ta)才信心滿(man)滿(man)推出(chu)他(ta)的新(xin)產品上(shang)街叫賣。熱干面(mian)----這個(ge)武民(min)的小吃就這樣誕(dan)生了(le)。（此時蔡明偉給這個(ge)面起了(le)個(ge)名叫“麻醬面”直(zhi)到1950年工商登記時才正(zheng)式叫“熱干面”）