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掛面廠生產流程都有哪些？

咱們和貴州面條廠家一起來(lai)了解(jie)一下(xia)：

工藝流程：原輔料預處理→和面→熟(shu)化→壓(ya)片→切(qie)條→濕切(qie)面→干燥→切(qie)斷→計量→包裝→檢驗(yan)→成品掛(gua)面

a、和面

和面操作(zuo)要求"四定"，即：面(mian)粉、食鹽、回機面(mian)頭和其他(ta)輔料要(yao)按比例定量添加(jia);加水量(liang)應根(gen)據(ju)面粉的濕面筋含(han)量(liang)確定，一般為(wei)25%～32%，面團含水量不低于(yu)31%;加水溫度宜(yi)控(kong)制在30℃左右;和面時(shi)間15分鐘，冬季(ji)宜長(chang)，夏季(ji)較短。和(he)面(mian)(mian)結束時，面(mian)(mian)團(tuan)呈松(song)散的小顆粒狀(zhuang)，手(shou)握(wo)可成團(tuan)，輕輕揉搓能松(song)散復原(yuan)，且斷面(mian)(mian)有層次感(gan)。和(he)面(mian)(mian)設(she)備以臥式(shi)直線(xian)攪拌器和(he)臥式(shi)曲線(xian)攪拌器效果較好(hao)。近年(nian)來，國外(wai)已出現(xian)的真(zhen)空和(he)面(mian)(mian)機(ji)，但(dan)價(jia)格昂貴。

b、熟化(hua)

采用(yong)圓(yuan)盤(pan)式(shi)熟化機或臥式(shi)單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面(mian)(mian)團的(de)溫度、水分不能與和面(mian)(mian)后(hou)相差過大。生產實踐證明(ming)，在面(mian)(mian)團復合之后(hou)進行第二次熟化(hua)，效果(guo)較明(ming)顯(xian)，國內外已有廠家采用。

c、壓片

一般(ban)采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：壓延倍數：初壓面片厚度通(tong)常(chang)不低于4～5毫米，復合前相(xiang)加厚度(du)為8～10毫米(mi)，末道面片為1毫米以(yi)下，以(yi)保證壓延倍數為8～10倍(bei)，使面片緊實、光潔(jie)。軋輥(gun)線速：為保(bao)證面條的質量和產量，末道軋輥(gun)的線速以30～35米/分鐘為宜。

軋片道(dao)數和壓延比：軋片道(dao)數以6～7道(dao)為好，各道(dao)軋輥較理想的(de)壓(ya)延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%。軋(ya)輥直徑：合(he)理的壓片(pian)方法(fa)是(shi)異徑輥軋(ya)，其輥徑安排(pai)為復(fu)合(he)階段，∮240毫米、∮240毫(hao)米、∮300毫(hao)米;壓延階段，∮240毫米、∮180毫(hao)米、∮150毫米、∮120毫米(mi)、∮90毫米(mi)。

d、切條

切(qie)條(tiao)成型由面(mian)刀(dao)完成，面(mian)刀(dao)的加(jia)工精度(du)和安(an)裝使用往往與面(mian)條(tiao)出現毛刺、疙瘩、扭曲(qu)、并條(tiao)及寬(kuan)、厚不(bu)一致等缺陷有關。面(mian)刀(dao)有整體式和組(zu)合式，形狀多為方形，基本規格(ge)分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nei)已(yi)開(kai)發出圓形或橢圓形面(mian)(mian)刀，解決(jue)了條(tiao)型單一的(de)問題。面(mian)(mian)刀下方設有切斷刀，作用是將濕面(mian)(mian)條(tiao)橫向(xiang)切斷，其轉速(su)可以根據每桿濕掛面(mian)(mian)的(de)長度調節。

e、干燥

掛面(mian)干燥是(shi)整個生(sheng)產(chan)線中(zhong)投資(zi)最多(duo)、技術(shu)性最強的工序，與產(chan)品(pin)質量和生(sheng)產(chan)成本有極為(wei)重(zhong)要(yao)的關系(xi)。生(sheng)產(chan)中(zhong)發生(sheng)的酥(su)面(mian)、潮(chao)面(mian)、酸面(mian)等現(xian)象，都是(shi)由于(yu)干燥設備和技術(shu)不合(he)理造成的，因此必須予以高度的重(zhong)視。當然了(le)以上只是(shi)建議而已希(xi)望對咱(zan)們這邊有幫助(zhu)，如有侵權聯(lian)系(xi)刪除。