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蕎麥面條是什么？

咱們和貴州面條廠家一起來了解一下：

遵義市播州區龍泉食(shi)品(pin)工業園內，成立(li)于2009年(nian)，占地22343.63平(ping)方米(mi)，建筑面積達24000平(ping)方(fang)米(mi)，擁有765型掛面(mian)生產線(xian)四(si)條(tiao)，現已形成年產掛面(mian)2萬噸特色掛面生產能(neng)力(li)，解(jie)決(jue)了120人就(jiu)業(ye)。公司(si)有堿水面(mian)(mian)、精制面(mian)(mian)、雞蛋面(mian)(mian)、兒童面(mian)(mian)及(ji)雜糧(liang)掛面(mian)(mian)、蔬(shu)菜面(mian)(mian)、太(tai)陽曬干面(mian)(mian)等系列，產品50個品種(zhong)，具有麥香濃(nong)郁、柔嫩(nen)細(xi)膩(ni)、勁(jing)道爽(shuang)滑等優點，現已(yi)銷往貴(gui)州88個縣（市、區）及(ji)重慶、四(si)川、云南、廣西等地(di)，能滿足(zu)各消費者營養需求。本企業(ye)2013年獲得“貴州省著名商標”、“放心糧油”及(ji)“遵義市農業產業化經(jing)營龍頭企(qi)業”稱號(hao)，順利通過中國認證中心ISO9001質量管理體(ti)系認證和ISO22000食品安全體系認證，去(qu)年12月再次通過復(fu)審；2014年獲(huo)得“全國放心糧油進(jin)農(nong)村進(jin)社區示(shi)范企業”“市(shi)級扶貧(pin)龍頭(tou)企業”和遵義市(shi)軍(jun)糧供應(ying)站“軍(jun)糧應(ying)急(ji)加工企業”等稱(cheng)號.

蕎麥中(zhong)的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素含量非常豐(feng)富(fu)，蕎麥粉中維(wei)生(sheng)(sheng)素B2含量為(wei)0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。蕎麥當(dang)中還含(han)有其他(ta)谷物不含(han)有的類黃酮物質蘆丁，以及維生素C，同時，它(ta)的礦物質(zhi)鎂(mei)、鐵、錳、鈉、鈣等含量都比較高。

蕎(qiao)麥的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)其(qi)他糧食的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)不一樣，像小麥蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)主要是(shi)麥谷蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)麥膠蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)，面(mian)筋(jin)含量高，加水就能活(huo)成(cheng)一個大(da)面(mian)團。但蕎(qiao)麥蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)主要是(shi)谷蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)、水溶性清(qing)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)鹽溶性球(qiu)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)等，它們(men)的(de)(de)面(mian)筋(jin)含量很(hen)(hen)低，再怎么加水和(he)面(mian)也很(hen)(hen)難(nan)團成(cheng)一團。所以，無論(lun)是(shi)我們(men)吃的(de)(de)蕎(qiao)麥冷面(mian)，還(huan)是(shi)買的(de)(de)蕎(qiao)麥掛面(mian)，其(qi)中都會添加一部分的(de)(de)精白(bai)(bai)(bai)(bai)面(mian)，或者黑麥面(mian)粉來增加粘著(zhu)性。

就像(xiang)黑色(se)的延吉(ji)冷面，就是由蕎麥粉(fen)(fen)、小麥粉(fen)(fen)和馬(ma)鈴薯淀粉(fen)(fen)等組成的，為了(le)保(bao)持彈(dan)韌(ren)的口感(gan)，蕎麥粉(fen)(fen)在(zai)冷面面團中的添加比(bi)例一(yi)般都控制(zhi)在(zai)30%以下。

因(yin)為純(chun)蕎(qiao)麥(mai)面很(hen)難揉成面團(tuan)，所以我(wo)們在市面上(shang)幾乎(hu)找不到全(quan)的(de)蕎(qiao)麥(mai)面條，各個(ge)的(de)蕎(qiao)麥(mai)掛(gua)面當中，蕎(qiao)麥(mai)的(de)含(han)(han)量差異(yi)很(hen)大(da)，少到含(han)(han)量只有1.1%，也有的(de)含量高達51%。

建議大家選擇(ze)蕎麥粉含量高的蕎麥面條，怎(zen)么判斷(duan)呢？看(kan)配料表。

有些(xie)蕎(qiao)麥掛面的(de)配料表(biao)里，注(zhu)明了蕎(qiao)麥粉的(de)含量(liang)，那就越高的(de)越好(hao)，有的(de)沒有注(zhu)明，那就選配料表(biao)中(zhong)“蕎麥粉”排在其他成分(fen)的前面的。

當然了以上只是建議(yi)而已(yi)希望對(dui)咱們(men)這邊有幫(bang)助，如有侵權聯(lian)系刪除。