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面條的(de)幾(ji)種家常做法(fa)

咱們和貴州面條小編一起來(lai)了解一下：

制作面條

家(jia)庭(ting)型的壓面機越來越普及，如何用壓面機做(zuo)面條，介紹一下過程及原料配比

1.面(mian)粉200克，水(shui)80克，鹽2克(ke)，食用(yong)堿(jian)1克（可以(yi)不加）；面粉中(zhong)加入鹽(yan)和堿(jian)拌勻，加入水。

2.用筷(kuai)子翻(fan)拌成大的面絮。

3.再用手(shou)和成(cheng)看不到(dao)干面(mian)粉(fen)的較(jiao)硬的面(mian)團，蓋保鮮膜醒30分鐘。

4.醒(xing)好的(de)面分成(cheng)兩份，壓(ya)面機(ji)一(yi)擋反復壓(ya)制，直到面皮光(guang)滑。

5.調節壓面(mian)機(ji)擋位，選擇喜歡的面(mian)皮厚度，再(zai)用切面(mian)擋壓出(chu)面(mian)條(tiao)，撒(sa)干面(mian)粉抓勻(yun)備(bei)用。

煮面條

煮熟后的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)撈出，根(gen)據需(xu)要，可(ke)將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)在冷水下沖淋(lin)。沖淋(lin)過的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)表面(mian)(mian)收縮，會變得更加筋道，特別適合做(zuo)成拌面(mian)(mian)或者炒(chao)面(mian)(mian)。剛撈起(qi)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，可(ke)立刻淋(lin)上芝麻(ma)油拌均勻，避免面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粘連。

要點

1.煮面條的(de)水要足，所以要選擇有深度的(de)鍋，以免水沸(fei)(fei)后(hou)(hou)溢出。水沸(fei)(fei)后(hou)(hou)，往水里加1/4 茶匙鹽，可以(yi)防止面條結塊或粘連。

2.面條下鍋后(hou)用筷子輕(qing)輕(qing)撥散，同時保持(chi)大火烹煮(zhu)。

3.如果面條不是很寬很厚，煮2分鐘左右即可。如(ru)果面條過(guo)寬過(guo)厚，可在水達(da)到沸(fei)騰點(dian)時向鍋內倒入(ru)1杯冷水降溫(wen)，即(ji)“點(dian)水”，水再次(ci)煮沸后便可將面條撈出。

好吃的家(jia)常面(mian)條(tiao)

1.榨(zha)菜肉(rou)絲面(mian)

榨(zha)菜(cai)肉絲面，咸香開胃(wei)。身(shen)體不舒服時唯能吃下這榨(zha)菜(cai)肉絲面，熱乎乎的，一吃一大碗。

原料

鮮切(qie)面300克，豬頸背肉100克，榨菜(cai)1袋，生抽(chou)1茶匙，淀粉5克，胡(hu)椒粉(fen)1克，芝麻油(you)1茶匙，植(zhi)物油1茶匙

制作過程

1.豬頸背肉切成絲，加生抽、淀(dian)粉抓勻腌制10分鐘。

2.鍋(guo)燒熱倒入油(you)，放(fang)腌好的肉(rou)絲(si)翻炒(chao)，炒(chao)至肉(rou)絲(si)斷生后(hou)放(fang)入榨菜絲(si)繼續翻炒(chao)。

3.調入胡椒(jiao)粉、芝麻油(you)，加熱水煮(zhu)開，煮(zhu)1分鐘(zhong)做成榨菜肉絲澆頭(tou)。

4.煮(zhu)鍋中放水，水沸后，往水里加1/4茶匙鹽(yan)，下入面條(tiao)。

5.面條下鍋后用筷子輕(qing)輕(qing)撥散，再次煮開后迅(xun)速轉中小火。煮2分(fen)鐘(zhong)左右撈出面條，加入(ru)炒好的榨(zha)菜肉絲(si)，淋上(shang)少許湯汁即可(ke)。

要點

1.榨菜(cai)本(ben)身(shen)已經比較(jiao)咸，可(ke)將(jiang)榨菜(cai)在清水中浸泡降低咸味再炒。

2.肉不要挑選太瘦的，略(lve)帶點肥肉的口(kou)感更香。

2.陽春面

民間習(xi)慣稱(cheng)(cheng)陰(yin)歷十月為(wei)小陽春(chun)。相傳此面每碗售錢(qian)十文，故稱(cheng)(cheng)陽春(chun)面。最(zui)早的陽春(chun)面湯底是清(qing)水，后(hou)來(lai)演變(bian)為(wei)蔥油(you)高湯底。

原料

鮮切面200克，豬肥膘肉(rou)200克，水80克，紫皮洋(yang)蔥1/2個，生抽1湯匙

鹽1茶匙(chi)，高湯800毫升，青蒜苗2棵

制作過程

1.豬肥膘肉洗(xi)凈瀝(li)干水分(fen)，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，炒鍋中(zhong)放(fang)入(ru)水，放(fang)入(ru)切好(hao)的豬肥膘肉，中(zhong)火加熱至(zhi)水沸騰(teng)。

2.繼續(xu)加熱至(zhi)豬(zhu)肥膘(biao)肉變(bian)透(tou)明，再逐(zhu)漸變(bian)成金(jin)黃色。炸(zha)至(zhi)所(suo)有(you)豬(zhu)肉塊體(ti)積變(bian)小變(bian)干后撈出渣滓(zi)，倒出大部分油。

3.洋蔥(cong)切絲。將剩(sheng)余的油繼續加熱，放入洋蔥(cong)絲炸(zha)至(zhi)蔥(cong)絲變干燥，撈出蔥(cong)絲。

4.撈出蔥絲后油鍋中加(jia)生抽和鹽調(diao)味(wei)，然后加(jia)入高湯(tang)煮開，倒湯(tang)碗內備用。

5.另起(qi)鍋(guo)煮(zhu)面(mian)，煮(zhu)面(mian)時(shi)要(yao)注意(yi)，面(mian)下鍋(guo)后(hou)(hou)要(yao)完全攪(jiao)散，再次煮(zhu)開(kai)后(hou)(hou)迅速轉中小火，小心保持鍋(guo)中的水(shui)不要(yao)溢出。

6.面(mian)煮熟(shu)后用漏勺(shao)盛出(chu)，瀝干(gan)水(shui)分，放入備好的湯碗(wan)中，青蒜苗切(qie)末撒(sa)在面(mian)上即可(ke)。

3.紅燒牛肉面

3碗

好吃的牛肉(rou)面，面、湯(tang)、肉(rou)都有講究，面要(yao)柔韌(ren)有度(du)，湯(tang)要(yao)濃香不渾濁(zhuo)，肉(rou)要(yao)飽滿多汁，入口即化(hua)。

原料

手搟面或鮮切(qie)面300克，牛腱子肉1千(qian)克，八角(jiao)2粒(li)，桂皮1小塊，陳皮2塊

香葉3片，干山楂片2～3片，干紅辣椒(jiao)2個，大蔥(cong)1段(duan)，姜2片，冰糖(tang)5粒，植物油1湯(tang)匙，料酒2湯匙，老抽(chou)2湯(tang)匙，鹽(yan)5克，香菜2根

制作過程

1.將牛(niu)肉放冷水(shui)中浸(jin)泡去(qu)血水(shui)，換(huan)幾次水(shui)后，洗凈。鍋(guo)中倒(dao)足量水(shui)，放入牛(niu)肉、蔥(cong)段和姜片，煮沸后淋1湯匙料酒，汆(cuan)煮3分鐘，撇血(xue)沫，將牛(niu)肉撈出(chu)。

2.牛肉洗凈(jing)，切成約5厘米(mi)見方的(de)塊。油鍋燒(shao)熱，加(jia)姜片(pian)和牛(niu)肉(rou)塊翻炒。加(jia)入八角、桂皮、陳皮、香葉、干(gan)(gan)紅辣椒、冰糖、干(gan)(gan)山楂片(pian)繼續翻炒均勻。

3.加1湯匙(chi)料酒，炒(chao)至牛(niu)肉變色(se)收縮時調入老抽，上色(se)，倒熱水，水量超過牛(niu)肉3~4厘米。大火(huo)煮(zhu)開后，改小(xiao)火(huo)，燉煮(zhu)90分鐘，至牛肉軟(ruan)爛時加(jia)入(ru)鹽調(diao)味(wei)，5分鐘(zhong)后關(guan)火(huo)。

4.燒(shao)一鍋清水(shui)，水(shui)開(kai)后下面，撥散，再開(kai)時點(dian)入半碗涼水(shui)，燒(shao)開(kai)兩次后，撈起面條放(fang)入碗里，擺數塊牛肉，澆上(shang)1大勺牛肉湯(tang)，撒上(shang)香菜即可。按個人喜好(hao)調入辣椒(jiao)油(you)、醋等。

要點

牛肉(rou)(rou)不要挑選(xuan)太瘦的，略帶(dai)點肥肉(rou)(rou)的口(kou)感(gan)更香。若普通(tong)鍋燉(dun)牛肉(rou)(rou)用時(shi)太長(chang)，可翻炒上色(se)后用高壓鍋燉(dun)制，大約20分鐘即(ji)可(ke)。

4.羊肉汆(cuan)面

6碗

羊(yang)肉溫熱，能補氣滋(zi)陰、暖中(zhong)補虛、用切制(zhi)好的(de)羊(yang)肉片做(zuo)汆面(mian)，湯(tang)鮮味(wei)(wei)濃，面(mian)條(tiao)混合著羊(yang)肉的(de)香(xiang)氣，越吃(chi)越有滋(zi)味(wei)(wei)。

原料

面粉(fen)300克，冷水140克(ke)，鹽2克，羊肉(rou)湯原料，羊肉(rou)片180克(ke)，生抽2湯(tang)匙，料酒1湯匙，大蔥1棵，姜2片，香菜少量，芝麻油適量

制作過程

1.鹽倒入(ru)冷(leng)水中(zhong)，攪拌至溶化(hua)，將(jiang)鹽水繞圈倒入(ru)面粉盆中(zhong)，用(yong)筷(kuai)子拌成(cheng)松散的絮狀，用(yong)手將(jiang)面團捏合，倒在案板上，慢慢揉(rou)成(cheng)團，蓋上盆松弛30分鐘。

2.大蔥切細段；冷(leng)凍(dong)的羊肉片取(qu)出后置(zhi)于室溫下完全解凍(dong)，加生抽、料酒、蔥段、姜片，拌勻，腌制30分鐘。

3.面(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)大面(mian)(mian)片后卷在搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)上(shang)，搟(xian)成(cheng)大的薄片面(mian)(mian)。面(mian)(mian)片撒(sa)上(shang)干面(mian)(mian)粉，呈“W”形疊放，切成0.4厘(li)米寬細條，沿疊(die)痕(hen)打開，抖散備用。

4.鍋(guo)中(zhong)放(fang)足量(liang)水(shui)(shui)燒開，加少許鹽，抖落手搟面多余的面粉，將面條下(xia)入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)攪(jiao)散，大火燒至沸騰，向(xiang)鍋(guo)內澆半(ban)碗(wan)涼水(shui)(shui)，再(zai)次沸騰時打入(ru)半(ban)碗(wan)涼水(shui)(shui)，再(zai)次煮沸。

5.將腌制好的羊(yang)肉加入(ru)鍋(guo)中。用筷子攪散(san)羊(yang)肉，將羊(yang)肉煮至變色即可(ke)關(guan)火，按(an)喜好可(ke)加入(ru)適量醋或胡椒粉(fen)，淋上芝麻油拌(ban)勻起(qi)鍋(guo)，撒上香菜即可(ke)。

要點

1.煮(zhu)面時可按個人喜(xi)好(hao)加入(ru)時令蔬菜，營養更全面。

2.如果您買(mai)的羊肉片(pian)比較膻，可以(yi)在(zai)湯里(li)放幾片(pian)白蘿(luo)卜一起煮，這(zhe)樣可以(yi)減輕膻味。

5.茄子燜面

3碗

燜面(mian)，蔬菜面(mian)條一鍋(guo)出，不僅(jin)營養，而(er)且(qie)口(kou)感更好(hao)。炎夏沒食欲，做上一碗這樣的燜面(mian)，咸香(xiang)濃郁，再配上點黃(huang)瓜絲，鮮(xian)爽無(wu)比呀。

原料

鮮切面300克，圓茄子(zi)1個，五花(hua)肉100克，大(da)蔥(cong)1段，姜3片(pian)，大蒜4瓣，植(zhi)物油1茶(cha)匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個(ge)

制作過程

1.圓茄子(zi)用手掰成小(xiao)碎塊(kuai)，放(fang)在鹽水中浸泡15分鐘，擠去水(shui)分，五花肉切成小丁(ding)，大蔥切蔥花，姜(jiang)切絲，大蒜切碎(sui)備用(yong)。

2.鍋(guo)里(li)(li)熱油(you)，放(fang)入五(wu)花肉(rou)小(xiao)火煎，把五(wu)花肉(rou)里(li)(li)的油(you)煎出，放(fang)入蔥(cong)花和姜(jiang)絲炒(chao)(chao)香，加入茄塊小(xiao)火翻炒(chao)(chao)，把茄塊炒(chao)(chao)軟，倒(dao)入老抽(chou)、生抽(chou)繼續翻炒(chao)(chao)均勻。

3.加水超過茄子1厘米，放一個八角，水沸(fei)后小火燉煮(zhu)2分(fen)鐘，用湯(tang)勺把鍋里大部(bu)分(fen)湯(tang)汁舀出備用，鮮面條分(fen)散鋪在鍋里。

4.均勻澆一勺湯汁，不翻動(dong)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中小火燜(men)2分鐘。

5.把剩(sheng)余的湯汁分3~4次(ci)，每隔1~2分鐘均(jun)勻(yun)澆在面條(tiao)上，澆完湯汁(zhi)把面條(tiao)拌勻(yun)收汁(zhi)，放蒜碎大(da)火翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)即可。

要點

1.面(mian)條(tiao)在燜的過程中需吸(xi)收水分，加蓋燜時(shi)，隨(sui)時(shi)觀察，及時(shi)添加湯汁；火(huo)開(kai)得(de)小一些，以免糊(hu)鍋而面(mian)條(tiao)夾生。

2.蒜(suan)末(mo)在(zai)面條熟了之后(hou)再添加(jia)，味道才更香(xiang)。

6.素醬(jiang)蕎麥面

4碗

這(zhe)道面點(dian)(dian)雖是素(su)食(shi)，但(dan)蟹味菇鮮(xian)味十足(zu)，為(wei)這(zhe)道普通的(de)面點(dian)(dian)提鮮(xian)增香不少(shao)。即(ji)使是素(su)醬，只要搭配得當，味道也不錯呢。

原料

蕎麥面條150克，番茄1個，紫皮洋蔥1/4個，蟹(xie)味菇半盒，青椒半個，大，1瓣，番(fan)茄醬1湯匙(chi)，蠔油1茶匙，鹽1/4茶匙，白糖1/4茶匙(chi)，白胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶匙，歐芹碎1/4茶(cha)匙，植(zhi)物(wu)油1湯匙

制作過程

1.準(zhun)備(bei)好所有食(shi)材(cai)，番茄去皮切丁，洋蔥切碎，蟹味菇去根切小段，青椒切丁，大蒜(suan)切末備(bei)用。

2.鍋燒熱，倒(dao)油，大火加熱，待油六成熱時，放入洋蔥碎和大蒜末，炒出香味。

3.加入(ru)番(fan)茄丁、蟹味(wei)菇、青(qing)椒丁、番(fan)茄醬(jiang)，翻炒均勻，加入(ru)半(ban)碗清水。大火煮(zhu)開后(hou)，調(diao)入(ru)鹽、白糖(tang)、蠔油、白胡椒粉翻勻。

4.煮至湯汁濃稠，撒上(shang)歐(ou)芹碎起(qi)鍋(guo)備用。

5.另燒一鍋開水，放入蕎麥面條，約煮8分(fen)鐘(zhong)將面撈出，放(fang)入涼開水中過涼，撈出瀝干水分(fen)，澆上炒好的醬汁拌勻即(ji)可。

要點

1.蕎麥面條可以換成你喜歡(huan)的任何一種面條。

2.歐(ou)芹碎可以網購(gou)或在超市的進口調料貨架買到，如果沒有，也可以省略。

7.香椿醬拌面

3碗

春食香(xiang)椿，用鮮嫩(nen)的香(xiang)椿和新(xin)蒜制成香(xiang)椿醬(jiang)，拌上手搟的面(mian)條，濃郁的老濟南味道。

原料

鴨蛋2個，面粉300克，鹽(yan)3克，水(shui)30克(ke)，香椿芽適量，鹽4克(ke)，新(xin)蒜(suan)5瓣(ban)，

芝麻醬1湯匙，生抽1湯匙(chi)，黃瓜半根，黑芝麻少(shao)許，芝麻油1茶匙

制作過程

1.鮮香椿(chun)芽焯(zhuo)水過涼擠(ji)干水，切(qie)碎(sui)，加鹽、蒜瓣，一起放(fang)入蒜臼子，慢(man)慢(man)砸成泥(ni)（可用料理(li)機打成泥(ni)），取出拌(ban)芝麻油即成香椿(chun)醬，根據口味適(shi)量(liang)添加鹽。

2.鴨(ya)蛋加鹽(yan)打(da)散，加入(ru)水混(hun)合攪勻，倒入(ru)面粉，和成硬面團；蓋保鮮膜(mo)，松弛20分鐘，揉(rou)勻，搟成薄的大面片；面片上(shang)鋪撒干面粉，呈“W”形(xing)疊放，用刀(dao)細細切條(tiao)，抖散，即成搟面。

3.鍋(guo)內煮(zhu)開水，加少許鹽，下面。

4.兩次煮開后撈出(chu)面條，過涼開水備(bei)用。

5.將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、鹽、生抽，拌成滑稠的芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)（如(ru)果醬(jiang)料(liao)過干，可加入適(shi)量水調勻），淋在(zai)煮好(hao)的面上，拌上香椿醬(jiang)，加少(shao)許(xu)黃(huang)瓜絲，撒上黑芝(zhi)麻(ma)。

要點

1.煮好的面條也可(ke)(ke)直接熱食。除了黃瓜絲外，可(ke)(ke)以再搭配燙豆芽或胡蘿卜絲。調制(zhi)芝麻醬時，生抽(chou)的用量(liang)可(ke)(ke)隨個人的口味增減。

2.手搟面也可以(yi)換成鮮切(qie)面。

8.番茄雞蛋面疙瘩(da)

6碗

番茄雞蛋面疙(ge)瘩，酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)，滑滑糯糯的(de)，特別好吃。

原料

面粉300克,水150毫升,番茄2~3個,油(you)菜2棵,雞蛋1個,大蔥1段(duan),姜3片,海米10克(ke),植物油1湯匙(chi),開水1200毫(hao)升,鹽適(shi)量,芝麻油1茶匙

1.海米洗凈(jing)泡軟，番茄洗凈(jing)去皮切(qie)丁，油菜(cai)洗凈(jing)切(qie)段，菜(cai)幫子和菜(cai)葉分別盛(sheng)放，大蔥切(qie)碎備用。

2.將(jiang)沸(fei)水(shui)(shui)分(fen)次慢慢倒(dao)入面(mian)粉(fen)中，用筷子輕(qing)快(kuai)地撥(bo)(bo)散，直至面(mian)粉(fen)呈面(mian)疙瘩(da)狀(zhuang)。做面(mian)疙瘩(da)的時候水(shui)(shui)不能一(yi)次性倒(dao)入，要分(fen)次加 入。倒(dao)一(yi)點水(shui)(shui)用筷子輕(qing)攪，形成(cheng)疙瘩(da)就撥(bo)(bo)到碗的一(yi)邊。

3.鍋中倒入(ru)油(you)，放蔥花(hua)和(he)姜片煸香，加番(fan)茄丁，炒(chao)勻后(hou)調入(ru)鹽，再加油(you)菜(cai)幫子一起翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至番(fan)茄軟爛(lan)呈(cheng)醬狀，將(jiang)泡軟的海米(mi)連湯一起倒入(ru)，加入(ru)開水。

4. 煮至湯(tang)開始冒泡，轉小火，加(jia)入面疙瘩，邊倒邊攪散。

5.煮開(kai)1~2分鐘后加油菜葉，將雞(ji)蛋(dan)打散淋入(ru)鍋(guo)中，關火，加入(ru)芝麻油攪勻出鍋(guo)。

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